Jadah Tempe Lereng Merapi, Warisan Rasa di Tengah Modernisasi

Satu per satu jadah panas itu dipindahkan ke nampan, berdampingan dengan tempe bacem yang sudah lebih dulu tersusun rapi. Bergantian, karyawan industri rumahan Jadah Tempe Mbah Carik menjalankan tugasnya, mulai dari mengemas ke dalam kardus hingga mengukus jadah agar semakin nikmat dimakan hangat-hangat. Dari kesibukan itu, Angga Kusuma Ariwibowo seperti biasa menerima tamu dengan senyuman sambil membawa suguhan untuk dinikmati siang itu, Selasa (14/4/2026). Dengan lantang, Angga mempersilakan pengunjung mencoba aneka produk usahanya secara gratis.

Bagi pengunjung, jadah tempe mungkin hanya dianggap makanan wajib saat berwisata ke Kaliurang. Namun bagi Angga, makanan sederhana berbahan ketan dan tempe itu adalah warisan keluarga yang membawa cerita panjang tentang budaya, ketahanan hidup, hingga perubahan zaman. Angga merupakan generasi keempat pengelola Jadah Tempe Mbah Carik, usaha keluarganya yang telah bertahan melewati berbagai generasi sejak Kaliurang belum ramai seperti sekarang hingga menjadi salah satu destinasi wisata paling dikenal di Yogyakarta. "Kalau rasa dan cara dasarnya tetap kami pertahankan. Itu yang diwariskan dari dulu," jelas Angga.

Menjaga warisan kuliner tradisional di tengah perubahan zaman bukan perkara mudah. Di tengah menjamurnya makanan modern dan pola konsumsi serba praktis, jadah tempe perlahan menghadapi tantangan baru. Meski demikian, Angga tetap berkomitmen mempertahankan cita rasa asli dan proses pembuatan tradisional yang diwariskan para leluhurnya, sembari beradaptasi dengan kebutuhan pasar masa kini.